Workshop | Ασυνήθιστες μπουκιές: Μαγειρεύοντας ξενικά είδη

Αυτό το εργαστήριο θα προσκαλέσει έναν επαγγελματία σεφ να πειραματιστεί με την πρώτη ύλη εδώδιμων ειδών ψαριών που δεν ήρθαν πρόσφατα στις ελληνικές θάλασσες, να μας δείξει πώς να χρησιμοποιούμε αυτά τα ψάρια στη μαγειρική και να μας προτείνει μια ειδικά δημιουργημένη συνταγή. Τα ψάρια αυτά είναι εδώδιμα και ασφαλή για κατανάλωση, αλλά δεν είναι πολιτισμικά αποδεκτά ως εδώδιμα, επειδή δεν είμαστε εξοικειωμένοι με την παρουσία τους. Όταν τα πιάνουν οι ψαράδες στα δίχτυα τους, τα αντιμετωπίζουν ως «παρεμπίπτοντα αλιεύματα» επειδή θεωρείται ότι δεν έχουν εμπορική αξία. Βοηθώντας στην αλλαγή αυτής της νοοτροπίας, η εισαγωγή αυτών των ειδών ψαριών στο διαιτολόγιό μας θα συνέβαλε σημαντικά στην προστασία της ενδημικής θαλάσσιας βιοποικιλότητας, μέρος της οποίας συχνά υπεραλιεύεται. Επιπλέον, πολλά από αυτά τα ξενικά είδη θεωρούνται χωροκατακτητικά, ή πιο απλά «εισβολείς», αλλοιώνοντας την τροφική και οικολογική ισορροπία των οικοσυστημάτων. Με την κατανάλωση αυτών των ειδών, ευελπιστούμε να βοηθήσουμε τα θαλάσσια οικοσυστήματα να αντιμετωπίσουν ορισμένες από αυτές τις νέες προκλήσεις.

Το εργαστήριο θα έχει τη μορφή μιας μαγειρικής επίδειξης για την προετοιμασία και το μαγείρεμα των ειδών “Pterois miles” (λεοντόψαρο) και “Siganus rivulatus/Siganus luridus” (λευκή και μαύρη αγριόσαλπα ή κουρκούνα, αντίστοιχα) σε ειδικά προετοιμασμένες συνταγές που συνδυάζουν τα ψάρια με τοπικά προϊόντα.

Μετά την εκπαιδευτική επίδειξη θα ακολουθήσει μια μικρή γευσιγνωσία της συνταγής από τους συμμετέχοντες. Στο πλαίσιο της διαδικασίας αυτής, θα γίνει προσπάθεια προμήθειας της πρώτης ύλης από την κεντρική ψαραγορά της Αθήνας. Αυτό ελπίζουμε ότι θα ενισχύσει την εικόνα των συγκεκριμένων ψαριών ως προς την εμπορική τους αξία, τόσο στους ψαράδες όσο και στους καταναλωτές.